varkensvlees

Brasvarken

Voor ons varkensvlees kiezen wij resoluut voor Brasvarken, een smaakmaker met een licht gemarmerde structuur die mooi bruin bakt in de pan. We halen het vlees bij het varkensbedrijf van Kristof Verschelde en Angelique Dobbels in Nevele. Zij kweken Brasvarken zoals het hoort: op een duurzame manier met veel toewijding en vakmanschap. De dieren krijgen uitgekiemde brijvoeding die Kristof en Angelique zelf samenstellen op basis van alleen maar lokale producten. Op die manier maken zij de smaken van weleer los, alsof er een stukje verleden plaatsneemt op uw bord.

Ibérico

Koteletten, kroontjes en haasjes bereiden we met Ibérico varken, een autochtoon ras dat gekweekt wordt in de uitgestrekte velden van Spanje vlakbij de Portugese grens.
De dieren genieten er van veel vrijheid, een zuiders klimaat en een specifieke voeding die zorgt voor superieur vlees. Ibérico varken staat namelijk bekend om zijn sublieme nootachtige smaak. Die dankt het ras aan de montanera-periode.
Tijdens dat seizoen vallen rijpe bellota-eikels van de bomen die de varkens minimum 60 dagen lang naar hartenlust eten. En dat natuurlijke dieet verzekert u van een eindproduct met een unieke smaak.

Rundsvlees

Puur Belgisch. Witblauw rundvlees afkomstig van de boerderij van Raf Weemaes in de polders van Kieldrecht. Deze zogeheten ‘dikbilkoeien’ staan bekend om hun imposante spiermassa die sappig en mals vlees aflevert met een mooie rode kleur. Bovendien draagt het fokken van dit ras onrechtstreeks bij aan het milieu. Belgisch Witblauw heeft een hogere voederefficiëntie en een tragere stofwisseling dan andere rassen, waardoor hij minder stikstof uitstoot. Het vlees wordt ook veelvuldig gecontroleerd volgens de strengste normen van de EU.

Graag iets anders? Dan kan u ook kiezen voor:

• Herford rib eye
• Drey aged (afwisselende rassen)
• Black angus picania
• Dikbil kalfsvlees van superieure kwaliteit

gevogelte

Wat kip betreft, houden wij het graag lekker lokaal. La Belle Flamande-kippen groeien op bij geselecteerde kwekers die werken met veel respect voor het dier. En dat kunnen wij als echte ambachtsmensen alleen maar toejuichen. Deze Belgische kippen krijgen 100% plantaardige voeding. Dus geen genetisch gemanipuleerd eten, noch antibiotica, hormonen of groeiversnellers. Wel een gevarieerd, gezond dieet. Bovendien genieten de kippen van een vrije loop in een stressvrije omgeving. En zoveel aandacht proeft u natuurlijk ook op uw bord.

Een selectie uit ons aanbod:

• Kipfilet
• Kippenborst met vel
• Kippenbout
• Volledige kip
• Kipbereidingen op basis van La Belle Flamande-vlees

Toch zin in iets anders? Bestel dan minstens 1 dag op voorhand:

• Mechelse koekoek
• Piepkuiken
• Frans haantje
• Maiskip landes
• Parelhoen en parelhoenfilet
• Zwartpootkip
• Breskip
• Franse duif
• Kwartel

wild

Ook wij zijn wild van wild, en al helemaal van bio-wild. Daarom kiezen wij voor Chandelier, het meest verfijnde vlees uit de vrije natuur, met een infolabel. De dieren lopen waar ze willen en eten wat ze vinden. Ze worden enkel bejaagd volgens een gecontroleerd afschotplan dat de overheid aan de jagers oplegt. Voor het vlees wordt versneden en verpakt, ondergaat het bovendien uitvoerige controles. Op die manier komt er niet zomaar heerlijk wild op tafel, maar vlees waarvan u de oorsprong en kwaliteit zelf kan nagaan.

Een greep uit ons assortiment:
* gelieve altijd 1 dag op voorhand te bestellen

• Hert
• Ree
• Everzwijn
• Fazant
• Patrijs
• Wild konijn
• Wilde eend
• Gans
• Haas

En ook voor een lekker stukje lamsvlees kan u bij ons terecht:

• Lamsbout
• Lamskroon
• Lamsfilet
• Lams stoverij
• Lamsbout al dan niet opgevuld met verse kruiden en gemarineerd met zwarte peper en zeezout
• Paaslam tijdens de paasdagen

charcuterie

Van fijne vleeswaren tot huisgemaakte salades en patés. Wij bieden u een veelzijdig aanbod van charcuterie die we ambachtelijk verwerken en bereiden in ons atelier.
Alles wat er op uw bord komt, is dus huisgemaakt. Met de seizoenen verandert regelmatig ons assortiment.
De klassiekers, zoals droge worsten, frikandon en kippenwit blijven, maar aan de lokroep van de natuur kunnen ook wij niet weerstaan.
Wild, asperges, noem maar op: ze krijgen op de een of andere manier een plaatsje in diverse bereidingen.

traiteur

Soms snakt uw tafel naar dat tikkeltje meer.
Bij Keurslager Pauwels staat er een team klaar dat elke dag verse traiteurgerechten bereidt.
In de regio staan we bekend om ons paardenstoofvlees, goulash en vol au vent, maar op het ritme van de seizoenen breiden we dat assortiment graag uit. Van ravioli met asperges tot diverse andere pasta’s, wildbereidingen en meer.
We zorgen dat er voor elk wat wils is op elk moment van het jaar.